Fondée en 2018 par Fabrice Piguet, maître cuisinier passionné, Piguet Gastronomie est née de la volonté de mettre en valeur les trésors gastronomiques de la Franche-Comté à travers des produits d'exception alliant tradition, créativité et savoir-faire artisanal.

Aujourd'hui, cette aventure est devenue une véritable entreprise familiale avec l'arrivée de l'une de ses filles au sein de l'entreprise. Ensemble, ils partagent la même passion pour le terroir, l'innovation et l'excellence, tout en poursuivant le développement de produits authentiques qui font la richesse de notre région.

Nous vous invitons à découvrir nos spécialités régionales revisitées : cancoillottes gastronomiques, fleurs de sel de Salins-les-Bains, ainsi qu'une gamme de biscuiterie artisanale élaborée avec le même souci de qualité et d'authenticité.

Dès sa création, Fabrice Piguet a choisi de revisiter la cancoillotte, spécialité emblématique née sous Charles Quint, pour en faire un produit gastronomique haut de gamme. Sa fabrication artisanale repose sur des matières premières nobles : metton fermier, beurre Charente-Poitou AOP, poivre de Penja IGP et sel de Guérande IGP.

La cancoillotte se décline aujourd'hui sous plusieurs recettes originales : à l'ail rose de Lautrec, fumée, au vin jaune, aux morilles ou encore au kirsch de Fougerolles, offrant ainsi de multiples possibilités culinaires.

Dans cette même démarche de valorisation du patrimoine régional, Fabrice Piguet s'est lancé un nouveau défi : redonner vie à l'or blanc de la Grande Saline de Salins-les-Bains, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2009.

Après plusieurs mois de recherches et d'essais, il a développé une fleur de sel haut de gamme issue de la saumure naturelle de Salins-les-Bains. Produite selon la technique ancestrale dite « de la poêle », cette fleur de sel est transformée artisanalement dans les ateliers de Bethoncourt, dans le Doubs.

Le processus consiste à évaporer la saumure par la chaleur avant de récupérer délicatement les cristaux en surface. Ceux-ci sont ensuite déposés sur des plaques de marbre inclinées où ils poursuivent naturellement leur cristallisation sous l'effet du soleil et des conditions climatiques.

À travers ses cancoillottes gastronomiques, sa fleur de sel artisanale et sa gamme de biscuiterie, Piguet Gastronomie poursuit aujourd'hui son développement avec une ambition inchangée : faire rayonner le savoir-faire et les saveurs de la Franche-Comté bien au-delà de ses frontières.