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Saucisse de Morteau aux pop-corn de cancoillotte au vin jaune

Saucisse de Morteau aux pop-corn de cancoillotte au vin jaune

Ingrédients pour 6 personnes

  • 25 gr de mais à pop-corn
  • 1 cuillère à café d’huile d’arachide
  • Cancoillotte au vin jaune ou absinthe
  • 1 saucisse de Morteau
  • Cure-dents, sel et poivre

Progression

Cuire la saucisse de Morteau départ eau froide. Laisser frémir pendant 20 minutes. Refroidir puis couper des fines tranches. Chauffer l’huile dans une casserole avec un couvercle puis ajouter le maïs et laisser le exploser avec le couvercle.

Faire fondre la cancoillotte dans une casserole puis ajouter les pop-corn. Les écraser pour éviter trop de volume puis assaisonner (sel de Guérande et poivre de penjab). Bien mélanger avec une spatule afin de les enrober complètement. 

Dressage

Déposer les pop-corn à la cancoillotte sur le milieu des fines tranches de Morteau puis les plier en deux.

Ajouter une petite cheville (cure-dents) qui rappelle la Morteau.

Bonne dégustation !

Gastronomiquement vôtre,
Fabrice Piguet